전통발효식품 ‘김치’의 세계화｜세계김치연구소 김치연구 한국인도 김치 빼놓을 수 없다!
김치의 우수성은 세계적으로 유명하다.
K-Food에 대한 관심이 높아지면서 김치에 대한 관심도 높아지고 있습니다.
최근 해외 유투브 크리에이터들이 김치를 먹는 영상과 김치를 활용한 음식을 보는 횟수가 크게 늘고 있어 김치의 세계화를 실감할 수 있다.
그래서 오늘은 한국 K-Food의 대표 김치인 한국 전통 발효식품인 김치에 대해 이야기해보는 시간을 가져보려고 합니다!
그 기원과 효능에 대해 알아보겠습니다.
한국 최초의 전통 발효식품인 김치는 언제부터 먹기 시작했을까요? 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절여 맛있는 양념과 버무려 만든 음식입니다.
모든 것을 김치로 만든다는 말이 있을 정도로 김치에 대한 진지함은 대단하다.
김치의 종류가 다양하기 때문입니다.
김치의 기원은 알 수 없으나 2,600년에서 300년 전으로 거슬러 올라가는 중국 최초의 시집인 “시집”에 기록되어 있다고 합니다.
『시경』에서는 “밭은 밖이 열린다.
속담에 이런 말이 있다고 한다.
‘여씨춘추’에는 공자가 눈살을 찌푸리고 나를 잡아먹었다는 기록이 있다.
나에 대한 설명은 ‘시명’에서 찾을 수 있다고 한다.
한국에서는 한국(삼국시대) 문화의 영향을 많이 받을 수 있다고 한다.
염희지’에는 소금절임김치, 잡곡, 간장, 느릅나무껍질 등이 있다.
(출처: 한국민족문화대백과사전) 이를 통해 우리 선조들은 오래전부터 김치를 먹어왔음을 유추할 수 있다.
김치는 건강에 좋은가요? 훌륭한 건강식 중 하나로, 발효시 젖산을 생성하는 균이 함유되어 있어 건강식품이라고 합니다.
김치의 효능을 자세히 알아볼까요? 유산균과 유산균(유산균)이 풍부합니다.
김치 1g에는 약 1억개의 유산균이 들어있다고 하는데, 이는 요구르트 상당량의 약 4배입니다.
비타민A도 풍부하고, 비타민C, 칼슘, 철분, 인 등의 무기질이외에도 배추와 무가 주재료인 김치에 함유된 식이섬유는 변비와 대장암 예방에 좋은 효과가 있다고…!
김치가 효능이 있다는 연구결과가 있습니다 많은 사람들의 고민인 다이어트를 위해 김치에 함유된 식이섬유는 포만감을 주고 폭력적인 과식을 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 지방 분해 및 연소를 돕는다고 합니다.
비만과 과체중율이 다른 나라보다 낮다?!
김치가 면역력 증강에 도움이 된다는 사실은 많은 분들이 알고 계실텐데요, 각종 플라보노이드와 페놀류가 풍부하기 때문입니다.
면역 체계가 감염성 바이러스와 싸우는 데 도움을 준다고 합니다 긍정적 이 때문에 감기와 독감 예방에 도움이 되며 일부 연구에서는 김치와 같은 유산균이 풍부한 음식이 전반적인 면역력을 높이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
피부 건강, 소화 기능 개선, 콜레스테롤 조절 등 다양한 효능이 있습니다.
김치의 우수성과 인기를 위해 김치를 연구하고, 맛과 건강에 좋은 김치에 대한 모든 것을 관리하는 단체가 국내에 있다는 사실을 알고 계셨나요? 김치의 문화, 과학, 산업 등 김치의 세계문화발효과학센터 세계김치연구소 세계김치연구소 ‘세계김치연구소’는 김치 관련 분야에 대한 종합적인 연구개발을 수행하여 국가의 기술혁신을 선도하고 김치산업을 대표식품산업으로 발전시키는데 기여하기 위해 설립된 정부출연연구기관입니다.
미생물 및 발효, 위생 및 안정성 김치산업(김치제조 및 연관산업)의 성장을 촉진하기 위한 융합 및 혁신기술 연구개발 김치의 세계화를 위하여 김치의 수출촉진 및 대중화 지원, 해외화 현지화 전략을 수립하고 마케팅 및 홍보를 지원합니다.
김치의 우수성을 알리기 위한 과학적 연구를 진행합니다.
통계, 학술, 문화자원의 네트워크와 데이터베이스를 구축하여 운영하고 있습니다.
이처럼 세계김치연구소는 김치 종국의 위상을 높이고, 세계 김치문화를 알리고, 김치문화를 육성·발전시키기 위해 김치 및 관련 분야에 대한 종합적인 연구개발을 수행하고 있습니다.
김치산업을 발전시킨다.
개발을 지원하는 정부 기관입니다.
세계김치연구소의 비전과 발전목표는 무엇입니까? 비전 김치산업의 혁신과 세계화를 선도하는 세계 최고의 김치종합연구소 경영목표의 집중과 협력을 통한 혁신적인 김치 연구성과 창출 시스템 혁신을 통한 경영효율 향상 김치산업 컨트롤타워 역할 확립 추진전략 WORLD -TOPINNOVATION KNOWLEDGEIDEATIONGLOBAL MARKETABILITY 세계 최고 수준의 김치 연구 기반 구축 혁신적 가치창출의 개방성과 통합을 기반으로 김치 발효의 과학적 지식 확산을 위한 몰입형 연구 환경 구축 김치 발효 과학 핵심 기술 개발 유명 김치 산업 발전 산업 수요 상품 김치 가격 확보 경쟁력 및 기술 개발 소비자 요구에 부응하는 김치 품질 관리 기술 개발 김치 가치 증대를 위한 인프라 지원 및 활용 김치 연구 정보 및 가용 인프라 자원 확보 및 구축 김치산업 진흥을 통한 세계김치연구소는 어떤 연구를 하는가 김치의 세계화와 문화 확산을 위해? 그래요. 제시제어 기능 연구는 국산 김치의 품질을 구별하기 위한 종균과 발효제어 융합기술 접목을 통해 김치산업의 품질경쟁력을 높이는 핵심기술을 개발했다고 한다.
또한 김치 미생물 발효 대사산물의 생성 메커니즘과 특성을 규명하여 김치 발효의 방향과 속도를 제어하는 원천기술을 연구했다고 한다.
안전성 및 소재 연구 측면에서는 김치 품질관리 실시간 모니터링 시스템 기술 및 김치와 관련된 잠재적 유해인자(병원성 미생물, 유해물질 등)를 탐지 및 제어하는 기술을 연구개발하여 김치의 품질 및 위생적, 안전한 김치 수 있다고 합니다.
김치 포장 기술까지 연구 개발 중이라고 하네요!
김치기능 연구 측면에서는 현재 연구 및 조사 중인 김치, 원재료 및 부자재의 우수한 건강기능을 소개하고, 건강기능에 대한 과학적, 임상적 근거를 제시하여 한국 김치산업의 경쟁력을 높인다.
북한. 김치자원뱅크는 김치 관련 연구개발을 통해 발굴된 실물자원과 실물자원에서 수집·분석·활용 가능한 정보자원에 대한 종합적인 정보를 제공하는 플랫폼이다.
실물자원은 김치산업 및 김치연구개발에서 발견되는 토착미생물의 총칭으로, 김치균주, 저온생균, 기능성 유산균, 김치 유래 각종 미생물을 포함한다.
즉, 김치자료도서관은 정보자원을 홍보하고, 김치와 관련된 지역자원을 확보하고, 유용한 자원을 발굴하기 위해 체계적으로 연구하고, 널리 수집·보존하는 플랫폼이라고 볼 수 있습니다!
대한민국을 김치의 종주국으로 세우고, 김치 산업의 세계화를 위해 힘쓰고 있는 세계김치연구소의 자세한 정보와 다양한 콘텐츠를 보고 싶으시다면 세계김치연구소 홈페이지 김치를 방문해주세요. 연구소 홈페이지를 통해 견학신청을 할 수 있으며, 김치박물관이 가까이 있으니 많은 관심 부탁드립니다.
광주광역시 남구 김치로 86